Технологическая карта . Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно- технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов. О п е р а ц и я .
- Подайте сырники по 2–3 штуки на порцию с вареньем или сметаной. Технологическая карта .
- Как приготовить удачное тесто для вареников и что необходимо знать при вымешивании теста, читай в этой статье.
Подготовка продуктов . Протирают творог. Просеивают муку. Молоко или воду соединяют с яйцами, растирают в ней, помешивая, соль и сахар, вводят муку и замешивают до упругого комка. Оп е р а ц и я . В протёртый творог добавляют обработанные сырые яйца, сахар, соль, хорошо перемешивают.
Оп е р а ц и я . Последовательность формования вареников с творогом. Требования к качеству Полуфабрикаты блюда «Вареники с творогом» должны иметь форму полукруглых пирожков с хорошо заделанными краями, не слипшимися, недеформированными. Толщина слоя теста- 2. Масса вареника- 1. Цвет вареников- белый с кремовым оттенком. Поверхность- блестящая от масла. Вкус вареников- в меру сладкий, без кислоты.
Технологическая Карта Вареники Ленивые Для Доу По Новому Санпин
Приготовить тесто. Просеять муку. Добавить в холодную воду яйцо и соль. Постепенно мешая, всыпать немного муки и замесить не очень крутое тесто.
Не должно быть посторонних привкусов и запахов. Сведения О Наличии И Техническом Состоянии Транспортных Средств Образец. Сроки хранения Полуфабрикаты и холодные изделия из творога хранят при температуре 0. Вареники хранят не более 1. Творог хранят в неокисляющейся посуде в закрытом виде в холодильнике от 6 до 2.
Правила подачи Вареники отпускают в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно. Мастер производственного обучения.